La Chronique du caviste

Rencontre avec Jean Luc Dargent, gérant des caves DARGENT

Pourquoi vous définissez-vous comme « défricheurs de saveurs » ?
Tout simplement parce que nous sommes constamment à la recherche de produits de qualité. De vins, bien sûr, mais aussi de produits du terroir que nous proposons dans le coin « épicerie fine » de nos boutiques.

Votre métier en quelques mots ?
Notre passion des vins se décline en 2 volets. Premier volet : les vins soigneusement sélectionnés ainsi que des champagnes, des alcools et de la bière. Deuxième volet : tous les services qui vont avec ! La livraison pour les particuliers et les professionnels, des dégustations privées et des visites de vignobles. Et la cerise sur le gâteau : depuis plusieurs mois, nous organisons des dîners-dégustations avec notre partenaire lArôme. Bref, tout pour faire plaisir aux amoureux du vin.

Comment travaillez-vous ?
Nous accueillons la clientèle de quartier dans nos deux caves du 15ème et du 18ème (176 rue Ordener), et tout le monde peut acheter en ligne sur notre site www.cavesdargent.com.
Nous réalisons également des ventes en extérieur et là, cest un vrai travail déquipe. Jai en effet la chance de travailler avec quatre professionnels du vin. Honneur aux dames (à la dame, en fait !), avec Alexandra Bernet, bien accompagnée par Etienne Granger, Stéphane Lochon et moi-même. Leurs diverses expériences nous connectent à un vaste réseau et nous permettent des accords avec de nombreux domaines, toujours dans le but de mieux servir nos clients.
Aux Caves Dargent, nous avons une certaine idée du vin : nous goûtons et nous sélectionnons les meilleurs vins pour composer une gamme diversifiée denviron mille références, du vin de pays à 2,60 € jusqu aux alcools les plus anciens et aux vieux millésimes de Bourgogne et de Bordeaux.

Et vos produits dépicerie ?
Les amoureux des vins savent bien les beaux mariages quon peut faire avec les produits du terroir. Pour eux, nous avons ouvert en grand notre armoire gourmande : condiments, comme la Fleur de Merlot (sel parfumé au Merlot), vinaigres aromatisés, huiles dolive, confitures fines, desserts de fruits (figue-violette / fraise Sengana / pêche de vigne, quetsches), foies gras artisanaux de canard entier( producteur landais), pâtés dautruche, terrines dautruche, terrines de poisson (brochet, saumon, écrevisses) Cela vous donne déjà des idées ?

Vous nous avez donné leau à la bouche ou plutôt le vin ! Un conseil pour larrivée du printemps ?
Nous recommandons en rouge un vin du Languedoc fruité sans soufre. Son nom ? Très évocateur, il sagit de la cuvée "Bois-moi" du domaine "Le chemin des rêves" Tout un programme Une autre idée pour fêter les beaux jours, le champagne non dosé (sans sucre) de Michel Genet, tout en finesse.

Pour finir, une surprise ?
Toute personne qui se présentera en boutique avec ce journal sera accueillie avec un cadeau de bienvenue : une bouteille offerte soit en rouge, soit en blanc. A très bientôt dans nos caves !